Опорный стек: на чём работает бизнес до выхода на целевые показатели¶

Статус: ревизия №2 по итогам аудита корпуса · 10.10.2026. Числовые факты сопровождаются ссылками; канонические перечисления — в «Модели данных», §0.

Платформа строится месяцами, а производство и первые франшизные точки должны работать сейчас. Документ фиксирует: какие системы несут операционную нагрузку на каждом отрезке пути, при каких показателях модуль переводится на нашу платформу, и что демонтируется в конце.

1. Целевые (опорные) показатели выхода¶

Эти метрики — условие «опора больше не нужна». Взяты из ../product-blueprint.md:

Показатель	Цель	Декомиссия опоры
Запуск новой точки	≤ 3 дней	внешние кассы/учёт не нужны для онбординга
Фудкост пилотных точек	−2 п.п. за 6 месяцев	ручные таблицы и сторонний учёт
Доля просроченных тикетов кухни	≤ 5%	бумажные чеки кухни
Доставка в обещанное окно	≥ 90%	сторонние сервисы диспетчеризации
Доля прямых заказов	≥ 30%	зависимость от агрегаторов как основного канала
Идентифицированные чеки	≥ 60%	«анонимная» работа без CRM
NPS пилотных точек	≥ 50	внешние сервисы сбора отзывов
Индекс стандарта сети	≥ 85%	бумажные чек-листы УК
Аптайм облака	≥ 99,9%	локальные/ручные обходные процедуры

2. Сценарии опоры (рассматривались)¶

Сценарий	Суть	Плюсы	Минусы
A. Временная облачная касса (уровня Quick Resto/Poster)	быстрый старт пилота	запуск за дни; дешёвая	двойная работа при миграции; слабые франшизные функции; данные в чужой системе
B. Временный «тяжёлый» комбайн (уровня iiko Pro)	глубокий учёт сразу	эталонная глубина; знакомый рынку	дорого (8,6–10,6 тыс ₽/мес за кассу); миграция тяжелее; платим конкуренту за полигон
C. Чистый параллельный старт	ждём свою фазу 1, до этого — бумага	нет двойной работы	бизнес простаивает/теряет данные; неприемлемо для действующего производства
C'. Гибрид (рекомендуется)	учётный каркас — 1С:Общепит с первого дня; операционный фронт — лёгкая облачная касса до готовности нашего среза фазы 1; далее покомпонентный перевод с параллельной работой	бухгалтерия честная с дня 0; фронт дешёвый; миграции маленькие	требует дисциплины сверок

Рекомендуемый сценарий C' в виде процесса — параллельная работа с покомпонентным переводом:

flowchart LR
    A["День 0: учётный каркас 1С Общепит + лёгкая облачная касса на фронте"] --> B["Наша платформа: срезы фаз вводятся рядом с опорой"]
    B --> C["Сверка: суммы, позиции, время — расхождения фиксируются"]
    C --> D{"Целевой показатель модуля достигнут?"}
    D -->|"да"| E["Перевод модуля на платформу; опора в этом месте выключается"]
    D -->|"нет"| B
    E --> F["Финал: опорный стек декомиссируется полностью"]

3. Опорный стек по периодам¶

Период 0–6 мес (до готовности своей кассы и кухни)¶

Контур	Несёт нагрузку	Зачем опорно	Условие перевода на платформу
Бухгалтерский/учётный каркас	1С:Общепит (облако, ~3–5 тыс ₽/мес)	ТТК, себестоимость, отчётность без риска	остаётся экспортной бухгалтерией навсегда (не демонтируется)
Касса/зал	облачная МСБ-касса (типа Poster/Quick Resto, 3–5 тыс ₽/мес)	чеки, склад, минимум отчётности	теневая сверка нашей кассы ≥4 недель, расхождения <0,5%
Кухня	бумажные чеки + принтер	базовая скорость	наш KDS держит пиковый час без просрочек 5+ дней
Склад	та же облачная касса + таблицы заготовок	остатки «хоть как-то»	слепая инвентаризация в нашей системе с отклонением <2%
Доставка	агрегаторы + телефон	выручка без своей логистики	свой модуль: окно ≥90% в течение 3 недель
Гости	агрегаторные базы + тетрадь	сбор контактов	лояльность на нашей кассе ≥60% идентифицированных чеков

Период 6–12 мес (фазы 2–3)¶

Контур	Несёт нагрузку	Условие перевода
Закупки	наша платформа (с фазы 2) — опорные таблицы демонтируются	автозаказ закрывает неделю без дефицита
Госсистемы	наша платформа — опора не нужна	первая легальная продажа маркированного товара
Сайт/приложение	наша витрина в тени опорного приёма заказов	конверсия витрины не ниже ручного приёма
Отзывы	наш модуль	время реакции на негатив <24 ч

Период 12–18 мес (фаза 4)¶

Контур	Несёт нагрузку	Условие перевода
Контроль стандартов УК	электронные чек-листы (можно внешний сервис типа CheckOffice — см. `../competitors/audit-standards-vendors.md`)	наш модуль аудитов закрывает 2 полных цикла проверок
Роялти	бухгалтерия вручную	первый автосчёт роялти без спора с франчайзи
Обучение	база знаний + видео	аттестация смен в системе ≥90% персонала

4. Правила параллельной работы и миграций¶

Теневой режим обязателен: новый модуль работает рядом с опорным 2–4 недели; расхождения фиксируются ежедневно.
Один источник правды на контур: пока модуль в тени, опорная система — источник для отчётности; после перевода — только наша.
Откат за 1 день: любая точка может вернуться на опорный стек до конца фазы (договоры опорных сервисов не расторгаем до гейта фазы).
Сверки еженедельны: выручка (опорная касса ↔ наша), остатки (опорный склад ↔ наш), статусы заказов доставки.
Данные не теряем: из опорных систем выгружаем гостей, историю заказов и остатки при переводе контура.

5. Бюджет опорного стека (оценка на пилот: производство + 1–2 точки)¶

Статья	Ориентир/мес
1С:Общепит (облако)	3–5 тыс ₽
Облачная касса на 1–2 точки	5–10 тыс ₽
ОФД/эквайринг	по обороту + ~1 тыс ₽
Агрегаторы	комиссия с оборота (16,67–29,17% без НДС) — мотив строить свой канал быстрее
Внешний сервис чек-листов (опционально, до фазы 4)	5–15 тыс ₽
Итого постоянных затрат опоры	~15–30 тыс ₽/мес

Это плата за непрерывность бизнеса; демонтаж опоры по модулям окупает её уже снижением фудкоста и комиссии агрегаторов (экономия 20–35% на прямых заказах подтверждена практикой рынка — ../competitors/middleware-delivery.md).

6. Итоговая картина пути¶

СЕЙЧАС            М0–6               М6–12              М12–18             М18+
опора: 1С +       наша касса+кухня   наши закупки,      наша франшиза,     платформа:
лёгкая касса,     на пилоте,         госсистемы,        роялти, аудиты;    открытый API,
агрегаторы        опора сдаёт фронт  доставка и гость   опора сдаёт        ИИ, видео
                                     на нашу платформу  контроль УК

Критерий завершения пути: все девять показателей раздела 1 достигнуты на пилотных точках, опорные сервисы расторгнуты, 1С остаётся только как бухгалтерский экспорт.