Глоссарий
Статус: ревизия №2 по итогам аудита корпуса · 10.10.2026. Числовые факты сопровождаются ссылками; канонические перечисления — в «Модели данных», §0.
Термины, используемые в документации платформы. Группировка: бизнес, кухня и производство, склад и закупки, регулирование, доставка, лояльность, платформа.
Бизнес и форматы
| Термин |
Значение |
| Общепит / HoReCa |
Отели, рестораны, кафе; в нашем контексте — предприятия общественного питания |
| Дарк китчен (dark kitchen) |
Кухня, работающая только на доставку, без зала |
| Фабрика-кухня |
Центральное производство, выпускающее полуфабрикаты/готовую еду для сети точек |
| Франчайзер / УК |
Управляющая компания — владелец бренда и стандартов |
| Франчайзи |
Партнёр, работающий под брендом по договору |
| Паушальный взнос |
Разовый платёж за вход во франшизу |
| Роялти |
Регулярный платёж франчайзеру, обычно % от выручки |
| Средний чек |
Выручка / число чеков за период |
| Фудкост (food cost) |
Себестоимость продуктов в % от выручки; отраслевой ориентир — 25–30%, управляющая цель платформы — удержание в коридоре 25–30% с потенциалом −2 п.п. за 6 месяцев (а не «снижение на 25–35%») |
| Лейбор кост (labor cost) |
ФОТ в % от выручки |
| Стоп-лист |
Перечень позиций, временно снятых с продажи |
Кухня и производство
| Термин |
Значение |
| ТТК |
Технико-технологическая карта блюда: состав, граммовки, потери при обработке, выход, способ приготовления |
| Калькуляционная карта |
Расчёт себестоимости блюда по ТТК и закупочным ценам |
| Нормы закладки |
Количество сырья на порцию с учётом потерь |
| Полуфабрикат |
Заготовка, входящая в состав блюд; имеет собственную ТТК |
| Акт производства / разбора |
Документ выпуска партии полуфабрикатов из сырья / разбора сырья |
| Бракераж |
Контроль качества готовой продукции с записью в журнал |
| Курс |
Подача (первое/второе/десерт) — порядок выноса блюд |
| Станция / цех |
Рабочая зона кухни (горячий, холодный, гриль, бар) |
| KDS |
Kitchen Display System — кухонный экран с заказами и таймингами |
| Экспо (expo) |
Позиция/роль сборки и выдачи заказов |
| Время тикета |
Время от приёма заказа до готовности |
Склад и закупки
| Термин |
Значение |
| Автозаказ |
Автоматическое формирование заказа поставщику по прогнозу потребности |
| ФИФО (FIFO) |
Метод списания: первым пришёл — первым списан |
| Инвентаризация |
Пересчёт фактических остатков и сверка с учётными |
| Слепая инвентаризация |
Пересчёт без отображения учётных остатков (антиподгонка) |
| ЭДО |
Электронный документооборот (УПД, накладные с юр. значимостью) |
| УПД |
Универсальный передаточный документ |
| Партия |
Единица учёта товара с ценой и сроком годности конкретной поставки |
| Прослеживаемость |
Возможность восстановить цепочку «партия → блюдо → чек» |
Регулирование (РФ)
| Термин |
Значение |
| 54-ФЗ |
Закон о применении контрольно-кассовой техники при расчётах |
| ККТ |
Контрольно-кассовая техника (касса) из реестра ФНС |
| ФН |
Фискальный накопитель внутри ККТ (на 15/36 мес) |
| ФФД |
Формат фискальных документов. ФФД 1.2 обязателен для продаж маркированных товаров: с 01.02.2025 новые регистрации ККТ допускались только с 1.2, с 01.03.2026 это единственный допустимый формат (ФФД 1.05 выведен из эксплуатации) |
| ОФД |
Оператор фискальных данных — передаёт чеки в ФНС |
| ТС ПИоТ |
Технические средства получения информации о товаре; обязательный модуль проверки кодов маркировки на кассе |
| ЕГАИС |
Госсистема учёта оборота алкоголя |
| Честный ЗНАК |
Госсистема цифровой маркировки товаров (молочка, вода и др.) |
| Меркурий (ВетИС) |
Госсистема ветеринарной сертификации (мясо, рыба, молочка); гашение ВСД при приёмке |
| ВСД |
Ветеринарный сопроводительный документ |
| 152-ФЗ |
Закон о персональных данных (согласия, хранение в РФ) |
| ХАССП (HACCP) |
Система анализа рисков и критических контрольных точек пищевой безопасности |
Заказы и доставка
| Термин |
Значение |
| Агрегатор |
Маркетплейс доставки (Яндекс Еда, Деливери, СберФуд) |
| Первая сторона (1P) |
Прямые заказы через собственные каналы (сайт, приложение) |
| Третья сторона (3P) |
Заказы через агрегаторы |
| Зона доставки |
Территория, в которой точка доставляет заказы |
| Слот |
Временное окно доставки/самовывоза |
| Пакетирование |
Объединение нескольких заказов в один рейс курьера |
| Обещание времени |
Гарантируемое гостю время доставки |
| Киоск самообслуживания |
Терминал приёма заказа без кассира |
| Облачная касса |
Арендованная ККТ в дата-центре для онлайн-платежей |
Лояльность и гости
| Термин |
Значение |
| Профиль гостя |
Склейка данных гостя из всех каналов |
| Бонусный счёт |
Баллы гостя, используемые как скидка |
| Кэшбэк-механика |
Начисление % от чека баллами |
| RFM |
Сегментация по давности (Recency), частоте (Frequency), деньгам (Money) |
| NPS |
Net Promoter Score — индекс готовности рекомендовать |
| Реактивация |
Возврат «спящих» гостей офферами |
| Сервис-рекавери |
Отработка негативного отзыва компенсацией |
Платформа
| Термин |
Значение |
| Контур гостевой |
Кабинет app.lovii.ru — витрина для гостей и клиентов (публичный интерфейс бренда) |
| Контур клиентский (CRM) |
Кабинет crm.lovii.ru — рабочие места кассиров, менеджеров зала, маркетологов |
| Контур операционный (ERP) |
Кабинет erp.lovii.ru — управляющий, кухня, склад, финансы, франшиза |
| Тенант |
Изолированный клиент платформы (УК/франчайзи/точка) |
| Мультитенантность |
Одна платформа — много изолированных клиентов |
| Офлайн-первый |
Фронт работает без облака, данные синхронизируются позже |
| Событийная шина |
Единый журнал событий системы, источник остатков и отчётов |
| Вебхук |
Уведомление внешней системы о событии |
| Драйвер ККТ |
Адаптер платформы к конкретной модели кассы |
Реестр ролей
Единый список ролей с их контуром (кабинетом):
| Роль |
Контур |
Назначение |
| Гость |
Гостевой |
Заказ, оплата, отзыв, лояльность |
| Клиент |
Гостевой |
История заказов, обращения, персональные предложения |
| Кассир |
Клиентский |
Приём заказов, расчёты, возвраты |
| Менеджер зала |
Клиентский |
Управление залом, смены, работа с гостями |
| Маркетолог |
Клиентский |
Сегменты, рассылки, программы лояльности |
| Повар |
Операционный |
Тикеты кухни, статусы, стоп-лист |
| Шеф-повар |
Операционный |
Контроль кухни, ТТК, брак |
| Кладовщик |
Операционный |
Приёмка, списание, инвентаризация |
| Финансист |
Операционный |
Сверки, роялти, отчёты |
| Управляющий точкой |
Операционный |
Оперативное управление локацией |
| Курьер |
Операционный |
Назначения доставки, статусы, инциденты |
| Франчайзи (владелец) |
Операционный |
Управление своими точками и финансами |
| УК (управляющая компания) |
Операционный |
Контроль сети, стандарты, бенчмарки, аудиты |
Полный контракт ролей и их сценариев — в saas/03-role-scenarios.md.