Компонент 08. Финансы, P&L, аналитика и контроль¶

Статус: ревизия №2 по итогам аудита корпуса · 10.10.2026. Числовые факты сопровождаются ссылками; канонические перечисления — в «Модели данных», §0.

Домен D8. Владелец должен видеть бизнес в телефоне лучше, чем управляющий видит его в зале. Финансы и аналитика собирают данные всех остальных доменов.

1. Операционные финансы¶

Кассовые смены: план-факт наличных, инкассация, сверка с эквайрингом (выгрузка из банка), расхождения — алерты.
Управленческие доходы/расходы: внесение прочих доходов/расходов по статьям (аренда, ФОТ, маркетинг, логистика, коммуналка).
Взаиморасчёты с поставщиками (счета, оплаты, кредиторка) и с агрегаторами (комиссии в актах сверки).
Кассовый разрыв: прогноз остатка денег на 2–4 недели вперёд по плановым платежам.

2. Отчёт о прибылях и убытках (управленческий)¶

flowchart LR
    C["Фискальные чеки"] --> REV["Выручка"]
    W["Журнал движений склада"] --> FC["Фудкост"]
    TS["Табель смен"] --> LC["Labor cost"]
    EX["Прочие статьи: аренда, маркетинг, коммуналка"] --> FX["Постоянные расходы"]
    REV --> PNL["P&L точки и сети: маржа, прайм-кост, бенчмаркинг"]
    FC --> PNL
    LC --> PNL
    FX --> PNL

Авто-сборка: выручка (из чеков) − фудкост (из склада) − labor cost (из табеля) − постоянные (из статей) = маржа по точке.
Разрез: точка / неделя / месяц / канал / категория.
Сравнение плана и факта; бенчмаркинг точек между собой (ключевая ценность для УК франшизы).
Промышленный стандарт рынка: рентабельность общепита в РФ около 7–9% и снижается 1 — значит точность учёта расходов критична.

3. Бизнес-аналитика (встроенная)¶

Более 200 готовых отчётов — ориентир глубины (заявлено у iiko 2): выручка, популярность блюд, загрузка персонала, себестоимость, маржинальность; настраиваемые отчёты.
Мобильное приложение владельца: выручка в реальном времени, фудкост, средний чек, рейтинги блюд — как в приложении iiko 3.
Приложения руководителя с онлайн-выручкой, остатками, кассовыми операциями и push-уведомлениями о важных событиях — стандарт облачных систем (пример: Fusion POS 4).
ABC-анализ меню, отчёты по скидкам/отменам, тепловые карты часов загрузки.

4. Антифрод и видеоконтроль¶

Видео, синхронизированное с событиями кассы (чеки, отмены, открытия стола): снижение потерь на кассе на 30–50% 3.
Отчёты по подозрительным операциям: возвраты, скидки, отмены после печати, расхождения инвентаризаций.
Модуль видеонаблюдения «умная камера»: подсчёт гостей, заполняемость зала (есть у Saby 5).
Отчёт «фактический расход против теоретического» — главный детектор воровства на кухне.

5. Роялти-финансы (франшиза)¶

Автоматический расчёт роялти от фискальной выручки (данные чеков — юридически достоверный источник).
Паушальные платежи, маркетинговый сбор, штрафы за нарушение стандартов — в одном биллинге франчайзи.
Акт сверки УК ↔ франчайзи формируется системой, а не бухгалтером.

6. Как у аналогов (укрупнённо)¶

Система	Финансы/аналитика
iiko	200+ отчётов, финуправление в Pro, видеоконтроль, мобильное приложение владельца 2
r_keeper	отчёты по ключевым показателям в реальном времени, финучёт в «Лайфтайм» 6
1С:Общепит	бухгалтерский и налоговый учёт, отчётность, взаиморасчёты — эталон бухгалтерии 7
Poster	финучёт на всех тарифах, P&L-подобные отчёты 8
Toast	Sales Summary (net sales, скидки, чаевые, расхождения наличных), xtraCHEF-аналитика затрат 9
Lightspeed	сильнейшая инвентарная аналитика и мультиточка 10

7. Требования к реализации для lovii¶

Единая витрина владельца (мобильное приложение): выручка сегодня, фудкост недели, NPS, проблемные точки — на одном экране.
Все отчёты строятся из событийной шины (заказы, движения склада, табель, счета) — единая модель метрик, никаких «двух разных выручек».
Бенчмаркинг внутри франшизы (анонимизированный рейтинг точек по 10–15 метрикам) — встроенный.
Выгрузки: 1С (обязательно), банк-клиент, Excel/CSV, API.