Компонент 07. Персонал: смены, табель, ФОТ, мотивация, обучение¶

Статус: ревизия №2 по итогам аудита корпуса · 10.10.2026. Числовые факты сопровождаются ссылками; канонические перечисления — в «Модели данных», §0.

Домен D7. Второй по размеру расход ресторана после продуктов (25–35% выручки). Плюс — главный источник злоупотреблений и главный носитель стандартов франшизы.

1. Функциональные требования¶

1.1. Кадры и допуски¶

Карточки сотрудников: должность, ставка/оклад/%, документы (медкнижка — срок действия, алерт о продлении), допуски и права по операциям (скидки, возвраты, инвентаризация).
Персональная авторизация на кассе/в бэк-офисе (карта/ПИН/биометрия); каждое действие атрибутировано.
Ролевая модель: кассир, официант, повар, управляющий, товаровед, бухгалтер, франчайзи, УК — с наследованием и локальными переопределениями.

1.2. Планирование и табель¶

flowchart LR
    P["График смен: точка, цех, роль"] --> E["Вход в смену: карта или ПИН на кассе"]
    E --> T["Табель: план против факта часов"]
    T --> L["Расчёт ФОТ: оклад, часы, процент, бонусы, штрафы"]
    L --> X["Выгрузка в зарплатные системы и 1С"]
    T -.->|"переработки и недогрузы"| A["Алерт управляющему"]

Графики смен по точкам и цехам; план/факт отработанных часов.
Авторизация входа/выхода по карте/ПИН на кассе (как в iiko: учёт рабочего времени в тарифе «Кафе» и выше 1); сверка «план смен ↔ факт в кассе» (сотрудник в смене, но кассу не открывал).
Табель и расчёт ФОТ: оклад + часы + % от выручки/чаевых − штрафы + бонусы; выгрузка в зарплатные системы/1С.
Контроль переработок и недогрузов: «план ФОТ на смену не превышает X% прогноза выручки».

1.3. Мотивация и KPI¶

План-факты по сменам: выручка, средний чек, скорость кухни, инвентаризационные отклонения, отзывы гостей — в дашборде сотрудника и руководителя.
Чаевые: безнал-чаевые на кассе/в приложении с распределением по пулу (официанты/кухня).
Конкурсы сети (лучший повар месяца по данным системы) — инструмент УК франшизы.

1.4. Обучение и аттестация (критично для франшизы)¶

База знаний: видео-ТТК, стандарты сервиса, санитарные регламенты внутри продукта.
Аттестация сотрудника чек-листом/тестом (есть в платформах контроля стандартов 2).
Онбординг новой точки: план обучения персонала перед открытием — часть франшизного трека.

2. Как у аналогов¶

iiko: учёт рабочего времени с тарифа «Кафе»; управление персоналом в Pro; каждое действие на кассе — под картой сотрудника, видео синхронизировано с чеками 1.
r_keeper: модуль планирования и расчёта оплаты труда — графики, учёт времени, начисления 3.
Quick Resto: расчёт зарплаты, графики сотрудников 4.
Saby Presto: график смен, часы, KPI сотрудников 4.
Toast: scheduling, tips management, payroll-интеграции, встроенный Toast Payroll 5.
Мир: 7shifts, Homebase, Deputy как отдельные WFM-продукты, интегрируемые с POS 6.

3. Метрики домена¶

Labor cost % (ФОТ/выручка) по точке и смене; план/факт часов.
Выручка на человеко-час; текучесть; доля смен с нарушением графика.
Результаты аттестаций; корреляция обучения с операционными метриками.

4. Требования к реализации для lovii¶

Смена сотрудника = объект, связанный с кассовыми сменами, тикетами кухни и инвентаризациями (атрибуция всех операций).
Табель автоматически из входов в систему; ручные правки — только с правом и следом.
Медкнижки и допуски как «блокираторы»: просроченная медкнижка → сотрудник не ставится в смену (комплаенс-контроль).
Для франшизы: штатное расписание и ставки — рекомендации УК, факт — за франчайзи; бенчмаркинг labor cost по сети.